«knackig-bunt –

Obst und Gemüse, direkt aus dem Garten»

Kesseli AG bietet eine breite Produktpalette an – von knackigem Salat, frischem Obst und Gemüse, exotischen Früchten über Pilze, Kräuter, Kartoffeln bis hin zu küchenfertigen Produkten (z.B. fertig gerüsteter Salat).

Wissenswert:

Gemüse
Gemüse war für lange Zeit, neben Getreide, die Grundlage der menschlichen Ernährung. Jedoch erst Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, als man die grundlegenden Prinzipien der Genetik zu verstehen begann, wurden bedeutende Verbesserungen bei einer Vielzahl von Gemüsesorten erzielt. Man unterscheidet Wurzel-, Blatt-, Stengel-, Zwiebel-, Knollen-, Frucht-, Kürbis-, Blütengemüse und Hülsenfrüchte.

Reinigung: Die meisten Gemüsesorten wäscht man am besten nur kurz unter fliessendem Wasser, damit die wasserlöslichen Vitamine sowie die Mineralstoffe nicht verloren gehen.
Verarbeitung: Fast alle Gemüsesorten können roh gegessen werden. Das Garen von Gemüse sollte so kurz wie möglich erfolgen, da bei zu langem Garen das Gemüse geschmacklich fade und weich wird und zudem ein Grossteil der Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen.
Nährstoffe: Gemüse ist (mit Ausnahme von Avocados und Oliven) fett- und eiweissarm und enthält eine Reihe von Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen (im Speziellen Vitamin A in Form von Karotin, Vitamin B6, Vitamin C, Folsäure sowie Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium). Frisches Gemüse weist zudem einen hohen Wassergehalt (75–95%) auf.

Obst
Obst sind Früchten von mehrjährigen Bäumen oder Sträuchern, die roh gegessen werden können. Obst wird seit etwa 6000 Jahren angebaut. Man unterscheidet nach der Botanik Beeren-, Kern-, Stein-, Schalenobst und Südfrüchte.

Reinigung: Früchte werden vor dem Verbrauch gewaschen (Vorsicht bei empfindlichen Sorten). Die feine, weisse Schicht (der Reif), der sich auf natürliche Weise auf einigen Obstsorten niederlegt, ist ein Zeichen absoluter Frische und nicht etwa die Folge einer Behandlung.
Nährstoff: Obst ist fett- und eiweissarm, aber reich an Mineralstoffen, Vitaminen (Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Kalium, Calcium, Eisen und Magnesium), Fruchtsäuren und Ballaststoffen. Die meisten Früchte enthalten sehr viel Wasser (80–95%). Je farbenreicher eine Frucht ist, desto vitamin- und mineralstoffreicher ist sie. Frisches Obst sollte möglichst mit der Schale gegessen werden, da die meisten Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe sich dicht darunter befinden.
Klassifizierung: Übliche Handelskriterien für Obst sind Klasse Extra, Klasse I (hochwertig), Klasse II (gut). Die Klassifizierung beurteilt jedoch lediglich das äussere Erscheinungsbild.

Fertigprodukte
Frische Salate sind in der Schweizer Gastronomie das Trendprodukt schlechthin. Fertigsalate eignen sich optimal, um dieser Nachfrage ohne grossen Aufwand gerecht zu werden. Dazu steht eine breite Auswahl von fixfertigen Traiteur- und Fruchtsalaten zur Auswahl. Sie werden täglich frisch zubereitet und ausgeliefert.